Si les humains ne savaient pas faire du fromage, nous n’aurions pas apprécié les pizzas, les pâtes et bien d’autres plats aujourd’hui ! Le fromage est l’un des aliments les plus populaires et les plus anciens connus de l’humanité. En fait, il n’y a aucun enregistrement approprié de ses origines ou de la date de son invention ! La seule partie factuelle que nous connaissons est que le fromage est une découverte accidentelle qui a conduit à l’introduction de différents types de fromages que nous savourons à l’ère moderne..

Qu’il s’agisse de la mozzarella filandreuse ou du fromage bleu exotique, l’ajout d’un peu de fromage peut donner à n’importe quel plat un bon goût de lécher les doigts ! Continuez à lire pour connaître l’histoire du fromage, les classifications et les nombreuses variétés de fromage avec des images.

Qu’est-ce que le fromage?

Le fromage est fabriqué à partir de lait en séparant le caillé solide du lactosérum liquide. Le processus consiste à ajouter une substance acide comme du jus de citron ou de la présure au lait pour le cailler. Les fromagers retirent ensuite la substance semi-solide du liquide et l’envoient pour un traitement ultérieur. Alors que les variétés de fromages frais comme le paneer utilisent du vinaigre ou de la chaux, les fromages plus durs et vieillis utilisent de la présure pour infuser plus de bactéries aromatisantes..

Histoire du fromage :

Le premier cas documenté connu de fabrication de fromage remonte à 8000 av. Les experts estiment que la présure présente dans l’estomac de l’animal aurait pu déclencher le processus de caillage. Au 8ème siècle avant notre ère, le fromage était un aliment de base pour les anciens Romains et les Grecs qui avaient un processus méticuleux de fabrication du fromage.

Progressivement, la fabrication du fromage traditionnel a cédé la place au fromage industriel de production de masse pour répondre à la demande toujours croissante de cet aliment. Aujourd’hui, plus de 1000 types de fromages différents sont produits à travers le monde, avec de nouvelles variantes et saveurs ajoutées chaque jour.

Classification des fromages avec exemples :

La catégorisation des fromages peut se faire en fonction d’un certain nombre de paramètres tels que la durée de fermentation, la texture, la source de lait, le pays d’origine, etc. La classification normale se fait par la texture, qui est le degré de fermeté d’un fromage..

Voyons donc maintenant les 6 catégories de base de fromage, en fonction de la texture :

  • Fromage frais:

Ces fromages sont fabriqués par acidification du lait au lieu d’ajouter de la présure. Il n’y a aucun ajout de conservateur et ni fermenté ni vieilli. Par conséquent, ces fromages ont une faible durée de conservation et sont assez mous.

Exemples: Mascarpone, Ricotta, Fromage à la crème, Paneer etc..

  • Fromage à pâte molle :

Les fromages à pâte molle sont des fromages affinés dont l’affinage est inférieur à un mois. Le fromage a une texture douce et satinée en raison de sa forte teneur en humidité. Ceux-ci ne conviennent pas à la cuisine et se mangent mieux avec du pain ou des craquelins. Selon les caractéristiques de la croûte, les fromages à pâte molle se déclinent en deux variétés : les fromages à pâte molle affinés en surface, où la croûte est recouverte d’une moisissure blanche et les fromages à pâte molle affinés à l’intérieur, qui sont affinés à l’intérieur..

Exemples: Brie, Munster, Camembert, Coulommiers….

  • Fromage demi-ferme :

Ce sont des fromages crus qui subissent le processus de pressage. Ils ont une texture dense avec une couleur jaune pâle. Ils ont un goût doux et une bonne teneur en humidité, ce qui contribue à la douceur.

Exemples: Cheddar, Gouda, Monterey Jack, etc.

  • Fromage à pâte ferme :

Ce sont des fromages cuits et à pâte pressée qui ont une forme plus compacte et une texture ferme. Le long processus de vieillissement ajoute une saveur piquante aux fromages, ainsi que des « yeux » à l’intérieur. Ces fromages sont idéaux pour grignoter ou fondre sur un toast.

Exemples: Romano, Emmental, Jarlsberg, etc..

  • Fromage à pâte dure:

Ces fromages sont emballés solidement et laissés à vieillir pendant des mois et parfois même des années. Les fromages à pâte dure sont idéaux pour râper et ont une saveur robuste.

Exemples: Grana Padano, Parmesan, Pecorino etc..

  • Fromage à pâte persillée :

Ces fromages sont injectés avec un type de moisissure bleu-vert à l’aide de longues aiguilles. Le processus de fermentation commence à l’intérieur du fromage et se déplace vers l’extérieur, ce qui donne une saveur piquante et poivrée. Les fromages ont une texture émiettée avec des veines bleuâtres à l’intérieur du corps.

Exemples: Gorgonzola, bleu danois, stilton, roquefort etc..

  • Fromage fondu:

Ces fromages sont refondus dans les facteurs et combinés avec différents arômes, additifs, colorants, édulcorants etc. Ils ont une texture douce et tartinable.

Exemples: Fromages à tartiner

15 types de fromages différents avec des images :

Examinons maintenant les caractéristiques des 15 variétés de fromages les plus populaires :

1. Fromage brie :

fromage brie

Le brie tire son nom d’une région française appelée « Brie », son lieu d’origine. Ce type de fromage à pâte molle au lait de vache avec un temps de vieillissement de 5 à 6 semaines. Il a une couleur pâle avec une texture friable à l’intérieur et une moisissure blanche sur la croûte. Le processus de préparation du Brie consiste à ajouter de la présure au lait cru et à le réchauffer. Les solides sont ensuite coulés dans des moules et injectés de culture fromagère. Plus le processus de vieillissement est long, plus la saveur est forte ! Certaines variétés de brie sont fumées à basse température pour rehausser la saveur.

  • Pays d’origine – Brie, France
  • Texture – Doux-Mûri
  • Force de la saveur – Moelleux et légèrement noisette
  • Mieux servi comme – Fromage entier, légèrement fondu sur des crackers et des noix
  • Calories totales – 334
  • Graisse totale – 28 g (par portion de 100 g)

2. Fromage mozzarella :

Mozzarella

La mozzarella est l’un des types de fromages à pâte molle les plus populaires au monde. Cette variété de fromage au lait de bufflonne a ses origines en Italie et est généralement blanche. Selon l’alimentation de l’animal, le fromage peut devenir légèrement jaune, ce qui n’affecte pas la qualité de la saveur. Pour une fraîcheur optimale, vous devez conserver la Mozzarella très humide en saumure (jusqu’à une semaine). Le fromage à faible teneur en eau, scellé sous vide, a une durée de conservation plus longue pouvant aller jusqu’à 6 mois. En fondant, la mozzarella devient filandreuse et extensible, ce qui la rend idéale pour des plats comme la pizza, la lasagne.

  • Pays d’origine – Italie
  • Texture – Semi-doux
  • Force de la saveur – Fade avec un goût légèrement acide
  • Mieux servi comme – Cru, Fondu, Grillé et Cuit
  • Calories totales – 280
  • Graisse totale – 17 g (par portion de 100 g)

3. Fromage Cheddar :

Fromage cheddar

Le fromage cheddar est un type de fromage à pâte dure avec un goût piquant et piquant en raison de la présence de peptides (protéines). La couleur peut aller du blanc cassé à l’orange, selon l’ajout de colorants. Ce fromage est fabriqué en ajoutant de la présure au lait de vache et en séparant les solides. L’étape suivante, appelée « Cheddaring », consiste à pétrir le caillé avec du sel, puis à couper, retourner et empiler les blocs. La durée de la fermentation détermine la couleur et la saveur du cheddar, qui peut généralement se situer entre 6 mois et 2 ans.

  • Pays d’origine – Somerset, Royaume-Uni
  • Texture – Très dur
  • Force de la saveur – Fort, piquant
  • Mieux servi comme – Râpé, Fondu ou Cru
  • Calories totales – 420
  • Graisse totale – 33 g (par portion de 100 g)

4. Fromage emmental :

Emmental

Populairement connu sous le nom de « fromage suisse », le fromage emmental est un type de fromage à pâte molle jaunâtre avec des trous. Ces trous sont le résultat de bulles de gaz carbonique produites par des bactéries dans le fromage. Dans les temps modernes, la taille et le nombre de trous déterminent la qualité du fromage. La fabrication de l’Emmental de race pure impliquait l’utilisation d’ingrédients uniquement naturels sans aucune place pour les conservateurs. Il existe trois sous-types d’Emmental, en fonction des profils d’âge : Classique (âgé de 4 mois), Réserve (âgé de 8 mois) et Premier Cru (âgé de 14 mois+). Plus le vieillissement est long, plus le prix est élevé!

  • Pays d’origine – Emmental, Suisse
  • Texture – Moyennement dur
  • Force de la saveur – Doux, Salé
  • Mieux servi comme – Plateau de fromages aux fruits, Fondu
  • Calories totales – 380
  • Graisse totale – 28 g (par portion de 100 g)

5. Fromage Gouda :

fromage gouda

Le fromage Gouda a ses origines dans la ville de Gouda, aux Pays-Bas et est l’un des types de fromage les plus anciens et les plus populaires au monde. C’est un fromage à pâte mi-dure à dure fabriqué à partir de lait de vache sucré et entier. Fait intéressant, Gouda fait référence au processus de préparation plutôt qu’au nom réel du fromage. Les caillés sont « lavés » pour apporter de la douceur et un léger goût fruité. Plus la fermentation est longue, plus le fromage devient fruité. La croûte du fromage Gouda peut se décliner en plusieurs couleurs sur l’orange, le rouge, etc., en fonction de la quantité de colorant qu’il contient..

  • Pays d’origine – Gouda, Pays-Bas
  • Texture – Demi-dur à dur
  • Force de la saveur – Doux à fort sucré, fruité et noisetté
  • Mieux servi comme – Fromage Fruits ou accompagné de vin
  • Calories totales – 350 Calories
  • Graisse totale – 27 g (par portion de 100 g)

6. Parmigiano-Reggiano (Parmesan):

Parmigiano reggiano

Le parmesan, le nom commun du Parmigiano-Reggiano, est l’un des fromages italiens les plus populaires. Il a un goût salé, fruité et de noisette qui ajoute une saveur exceptionnelle à n’importe quel plat. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache écrémé en ajoutant de la présure et en décomposant le caillé en plus petits morceaux. Ces grains sont compactés et placés dans des moules, les laissant immerger dans des réservoirs de saumure pendant environ 20 jours. Le parmesan est un type de fromage à pâte dure avec un temps de vieillissement minimum de 12 mois et maximum de 2-3 ans.

  • Pays d’origine – Lombardie, Italie
  • Texture -Dur
  • Force de la saveur – Doux à Robuste Salé, fruité et noisetté
  • Mieux servi comme – Râpé sur les pâtes et les soupes
  • Calories totales – 431 Calories
  • Graisse totale – 29 g (par portion de 100 g)

7. Fromage Feta :

Feta

Le fromage feta est un type de fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il est assez friable dans la texture et a un goût salé. Le processus de préparation de la Feta implique l’ajout de présure au lait et l’égouttage du lactosérum dans un chiffon. Le caillé est salé à sec et laissé à vieillir dans une solution de saumure. La feta est généralement vendue en gros blocs ou en emballages scellés avec une solution de saumure. En raison de sa teneur élevée en eau, la Feta a un faible pourcentage de matières grasses, mais d’un autre côté, elle contient de grandes quantités de sodium..

  • Pays d’origine – Grèce
  • Texture – Mou, tendre
  • Force de la saveur – Doux à pointu (selon la variété)
  • Mieux servi comme – Émietté sur des salades, cuits ou grillés
  • Calories totales – 264 Calories
  • Graisse totale – 21 g (par portion de 100 g)

8. Fromage mascarpone :

Fromage mascarpone

Le fromage mascarpone est un type de fromage blanc crémeux qui est un ingrédient de base dans de nombreux desserts. Le fromage a un goût sucré avec une texture soyeuse en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le processus de préparation consiste à ajouter de l’acide à la crème (au lieu du lait) pour séparer les solides. Le caillé subit une cuisson à basse température pour obtenir une consistance crémeuse et beurrée. Puisqu’il s’agit d’un fromage frais, le mascarpone a une faible durée de conservation d’une semaine seulement. Le fromage fonctionne bien pour les plats sucrés et salés comme les gâteaux au fromage, les pâtes, etc..

  • Pays d’origine – Italie
  • Texture – Très crémeux
  • Force de la saveur – Doux et Doux
  • Mieux servi comme – Pain à tartiner, cuisson, glaçage, épaississant pour soupe
  • Calories totales – 442 Calories
  • Graisse totale – 47 g (par portion de 100 g)

9. Fromage bleu :

Fromage bleu

Le fromage bleu est l’un des fromages les plus puants au monde ! Malgré son goût odorant et piquant, le fromage bleu est assez cher et prisé des connaisseurs. L’odeur provient de l’ajout de bactéries comme Brevibacterium Linens, qui sont également responsables de la puanteur des pieds chez l’homme. L’aspect unique de ce type de fromage est la présence de veines bleues qui se forment en raison de la moisissure Penicillium.

Parmi les 5 variétés de fromage bleu, le Gorgonzola, le Stilton et le Roquefort sont très populaires!

  • Pays d’origine – La France
  • Texture – Doux et crémeux
  • Force de la saveur – Puant, tranchant ou piquant
  • Mieux servi comme – Cru, Tartinable ou Fondu
  • Calories totales – 442 Calories
  • Graisse totale – 47 g (par portion de 100 g)

10. Fromage cottage :

Cottage cheese

Le fromage cottage est un type de fromage frais qui a une texture douce et friable. La principale différence entre le fromage cottage traditionnel et le paneer est le processus de pressage. Le fromage cottage conserve le caillé en vrac et a un aspect granuleux. En raison de son profil hypocalorique, le fromage cottage appartient à la catégorie des fromages « sains » et est très populaire auprès des observateurs de poids. Le fromage ne subit aucun processus de vieillissement et a un goût légèrement aigre-doux. C’est aussi un fromage sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes.

  • Pays d’origine – L’Europe 
  • Texture – Doux et friable
  • Force de la saveur – Doux, Aigre
  • Mieux servi comme – Remplacez la crème, la mayonnaise ou fondue sur du pain grillé
  • Calories totales – 98 Calories
  • Graisse totale – 4,3 g (par portion de 100 g)

11. Fromage Ricotta :

Ricotta

La ricotta est un type de fromage à pâte molle à demi-ferme qui a ses origines en Italie. Le sens littéral de la Ricotta est “recuit”. Les fromagers utilisent les restes de lactosérum en ajoutant du lait entier, en le chauffant et en le coagulant avec un peu d’acide. Le caillé devient plus solide et crémeux, presque à une consistance tartinable. Il existe deux variantes de fromage Ricotta – Frais et Vieilli. La saveur dépend de techniques telles que le fumage, le salage, la cuisson ou une fermentation supplémentaire. Le fromage ricotta fonctionne bien pour faire des gâteaux au fromage, des biscuits et des pâtes farcies.

  • Pays d’origine – Italie
  • Texture – Doux à Semi-doux (Selon le vieillissement)
  • Force de la saveur – Doux à pointu
  • Mieux servi comme – Battu, Épaississant de sauce et Cuit au four
  • Calories totales – 174 Calories
  • Graisse totale – 13 g (par portion de 100 g)

12. Camembert :

le camembert

Le camembert est un type de fromage à pâte molle affiné en surface. Le processus de préparation de ce fromage consiste à ajouter des bactéries mésophiles en plus de la présure pour coaguler le lait. Le caillé passe ensuite dans des moules à camembert et est retourné toutes les quelques heures pour égoutter le lactosérum. Une fois que le fromage se solidifie, la surface reçoit une bonne pulvérisation de moisissure Penicillium Camemberti pour atteindre une moisissure blanche à l’extérieur. En termes de goût, le camembert est aigre, avec une saveur plus piquante.

  • Pays d’origine – La France
  • Texture – Doux-Mûri
  • Force de la saveur – Tranchant
  • Mieux servi comme – Tranches de craquelins et de pain
  • Calories totales – 299 Calories
  • Graisse totale – 24 g (par portion de 100 g)

13. Pecorino Romano :

Pécorino Romano

Le pecorino romano est un type de fromage à pâte dure originaire d’Italie, et la traduction littérale du nom est « fromage de brebis de Rome ». En termes de texture et d’apparence, le Pecorino ressemble beaucoup au Parmesan. Cependant, il est assez piquant, salé et piquant par rapport au parmesan qui est plus doux. Le pecorino est un peu cher en raison de l’utilisation de lait de brebis au lieu de vache et d’un processus qui n’autorise que des ingrédients entièrement naturels. La fenêtre de vieillissement du Pecorino peut aller de 5 à 8 mois.

  • Pays d’origine – Italie
  • Texture – Dur
  • Force de la saveur – Tranchant
  • Mieux servi comme – Râpé sur soupes, pâtes, salades
  • Calories totales – 393 Calories
  • Graisse totale – 32 g (par portion de 100 g)

14. Fromage Havarti :

Fromage Havarti

Le Havarti est un type de fromage à pâte demi-ferme à base de lait de vache. Il a un goût légèrement sucré et beurré avec des trous à l’intérieur ressemblant à du fromage suisse. Le Havarti est vendu sous forme de blocs ou de tranches carrées prédécoupées, ce qui en fait une variété de fromage idéale pour les sandwichs froids. Le fromage Havarti moderne est accompagné de nombreux agents aromatisants comme le basilic, le piment, l’ail et même des fruits comme les baies. Il a meilleur goût sous sa forme naturelle et crue sans avoir besoin d’aucun processus de cuisson.

  • Pays d’origine – Danemark
  • Texture – Semi-doux
  • Force de la saveur – Légèrement acide
  • Mieux servi comme – Tranches en Sandwichs ou tel quel
  • Calories totales – 371 Calories
  • Graisse totale – 30 g (par portion de 100 g)

15. Fromage Monterey Jack :

Fromage Monterey Jack

Le Monterey Jack est une variété de fromage américain populaire connue pour sa saveur douce et douce. Le fromage tire son nom de son inventeur, Monterey Jack. Également connu sous le nom de Jack’s Cheese, le Monterey se décline en trois variantes : Dry Jack, Pepper Jack et Blend Cheese. Dry Jack est une variété vieillie avec une texture dure, tandis que Pepper Jack est aromatisé avec des poivrons, du piment et des herbes. Le fromage Blend combine Monterey et Colby pour créer un effet marbré de teintes blanches et jaunes.

  • Pays d’origine – Amérique
  • Texture – Semi-dur
  • Force de la saveur – Doux et doux
  • Mieux servi comme – Tranches ou avec des crackers
  • Calories totales – 373 Calories
  • Graisse totale – 30 g (par portion de 100 g)

Faits intéressants sur le fromage :

Voici quelques faits amusants sur Cheese :

  1. La reine Victoria (1837-1901) a reçu une grande meule de fromage cheddar en cadeau de mariage, indiquant à quel point le fromage était précieux à cette époque.
  2. En Amérique, certaines variétés de fromages comme le Brie de Meux, l’Epoisses, la Mimolette etc..
  3. “Turophile” est un terme donné aux personnes qui aiment le fromage.
  4. Le 4 juillet est déclaré Journée nationale du fromage aux États-Unis.
  5. Le Danemark est le plus gros consommateur de fromage au monde, avec 28,1 kg par personne.
  6. Un fromage serbe appelé Pule est l’un des fromages les plus chers au monde, qui est fait avec du lait d’ânesse.

Ce sont quelques-uns des types de fromages les plus populaires au monde. La prochaine fois que vous irez dans un supermarché, essayez de goûter à certaines de ces variétés et voyez laquelle vous préférez. Si vous avez des façons spéciales de savourer ces fromages exotiques, faites-le nous savoir! on va essayer aussi!

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ: Les informations publiées dans cet article sont uniquement à des fins d’information et d’éducation et ne constituent pas des conseils juridiques ou autres conseils professionnels sur le sujet..