comment faire du fromage

La fabrication du fromage est un équilibre parfait entre art et science. Il faut avoir la logique et il faut aussi avoir les compétences ! Vous devez connaître la fabrication du fromage car c’est un ingrédient qui peut être utilisé dans une grande variété de recettes.

Apprenons quelques bases de la fabrication du fromage avant de passer au processus en soi

Tout d’abord, le contrôle de la température lors de la fabrication du fromage est très important.

Utilisez du lait entier pasteurisé, également appelé lait homogénéisé, pour préparer du fromage chez vous.

Vient ensuite une culture de bactéries bénéfiques pour la santé qui aideraient le fromage à se solidifier. Différents types de cultures bactériennes produisent différents types de fromages dont les goûts varient. La culture la plus couramment utilisée, dans les ménages, est la culture bactérienne mésophile. Les bactéries de cette culture se développent mieux à des températures moyennes allant jusqu’à 38 degrés Celsius et sont utilisées pour la fabrication de fromage cheddar, de fromage crémeux à pâte molle, etc. De même, des cultures thermophiles qui peuvent tolérer des températures beaucoup plus élevées sont utilisées pour fabriquer de la mozzarella et du parmesan. L’ajout de cultures bactériennes n’est pas un must absolu, bien que.

L’ingrédient suivant s’appelle la présure. Il existe essentiellement deux types de présures, l’une est obtenue à partir d’extraits de plantes et l’autre, la variété non végétarienne est dérivée d’enzymes de veau. La présure aide essentiellement à la coagulation du fromage.

Processus de fabrication du fromage :

1. Versez deux tasses de lait entier dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 80 degrés Celsius. Il faut bien mélanger le lait pendant qu’il chauffe. Ceci est essentiel pour éviter que le lait ne brûle. Coupez le feu une fois la température souhaitée atteinte. Vous devez surveiller la température à l’aide d’un thermomètre, spécialement conçu pour une utilisation dans les cuisines. Ce thermomètre s’appelle un thermomètre laitier flottant.

2. Ajoutez 4 cuillères à café pleines de vinaigre dans ce lait chauffé en remuant bien. Vous devriez être en mesure de remarquer l’apparition de caillé et de lactosérum. Bien mélanger puis laisser reposer le mélange une dizaine de minutes.

3. Passer le mélange caillé à travers une étamine ou un mouchoir en coton.

4. Le liquide se rincerait. Vous devez ensuite essorer l’excès de liquide de la partie solide restante à l’aide du mouchoir.

5. Ajoutez un peu de sel à votre fromage et essorez à nouveau le reste de liquide.

6. Vous pouvez maintenant faire une boule de fromage ou utiliser des moules pour lui donner des formes.

Votre paneer nord-indien, est prêt!!

Méthode alternative:

1. Vous pouvez utiliser du lait de chèvre ou du lait de vache pour faire du fromage. Pour améliorer le goût et la texture de votre fromage, vous devez laisser le lait mûrir pendant la nuit dans un endroit frais à une température d’environ 50 à 60 degrés Fahrenheit..

2. Pour améliorer et renforcer la saveur de votre lait, vous pouvez ajouter certaines entrées à votre fromage comme : du babeurre de culture bactérienne ou du yaourt nature dans votre lait réchauffé puis laissez ce mélange reposer à température ambiante avant d’ajouter de la présure ou un agent coagulant. Ensuite, vous devez ajouter le comprimé de présure dans de l’eau, selon les instructions du fabricant et dissoudre la solution d’eau de présure dans du lait conservé dans un bain-marie. L’eau dans la casserole extérieure du bain-marie doit être réchauffée jusqu’à 88 à 90 degrés F.

3. Retirer du feu et réserver jusqu’à ce que le caillé se forme.

4. Une fois le caillé formé, utilisez un couteau en acier inoxydable pour couper le caillé en morceaux.

5. Laisser refroidir la casserole contenant le caillé dans une bassine remplie d’eau pendant quelques minutes, puis lentement, transférer sur le feu et chauffer jusqu’à 100 degrés en remuant bien pendant près de 20 minutes.

6. Utilisez un chiffon en mousseline pour essorer le lactosérum du caillé, comme décrit précédemment.

7. Coupez la masse solidifiée de caillé en lanières et chauffez-les à feu vif au micro-ondes. Les bandes de caillé deviendraient collantes. Besoin du caillé en boules.

8. Déposez ces boules de fromage dans de l’eau salée glacée.

Vos boules de fromage mozzarella sont prêtes!!

Sources d’images : Stock d’obturateur