Recettes marathi ! Êtes-vous fou de la cuisine du Maharashtrian? La cuisine marathi ou Maharashtrian est celle des citoyens marathi qui commencent l’état du Maharashtra en Inde. La nourriture du Maharashtrian est connue pour sa gamme d’aliments allant des plats doux aux plats très poivrés. Les plats marathi sont l’un des plus séduisants et une délicatesse fessée pour les lèvres qui regorge de saveurs et d’épices.

recettes de cuisine marathi

Top 10 des recettes de cuisine marathi :

Voici quelques-unes des meilleures recettes de cuisine traditionnelle marathi que vous pouvez essayer avec les ingrédients faciles à la maison.

1. Aamti : Lentilles Marathi ou Dal :

Lentilles Marathi ou Dal

Aamti est la façon particulière de faire des lentilles dans le Maharashtra. C’est un petit piquant, un peu sucré et un peu piquant. Il est généralement utilisé à côté d’un riz fumant chaud ou de quelques rotis. La spécialité du dal est qu’il est préparé à l’aide d’un masala spécial appelé Godamasala, qui est un mélange de noix de coco, de graines de sésame, de graines de coriandre et de nombreuses autres épices.

Aamti peut être préparé par divers dals et est reconnu sous différents noms comme Katachiaamati, GolyanchiAamti, Tur Dal.

Ingrédients:

  • Tur dal.
  • Une tomate, coupée en petits dés.
  • Mangues séchées.
  • Oignon, piment vert, gousses d’ail.
  • Garam masala.
  • Jaggery.
  • Une cuillère de ghee.

Comment le faire:

  1. Tout d’abord, prenez Tur dal ou sinon un autre dal que vous aimez.
  2. Mettre en cocotte avec du jiggery et des mangues séchées et la tomate finement coupée.
  3. Après 15 à 20 minutes, faites revenir le dal avec des oignons hachés, du piment vert, quelques gousses d’ail et du garam masala dans une poêle. e
  4. Gardez à feu doux pendant 10 minutes et servez-le avec du riz cuit à la vapeur et une cuillère de ghee ou de beurre.

2. Chivda Pohey :

Chivda Pohey

Le pohey est un plat ou une bouchée de petit-déjeuner extrêmement léger servi avec un verre de chai ou un choix populaire de petit-déjeuner. Batata pohe, Kanda pohe sont quelques types de poha.

Pour réaliser la batata pohe, il vous faudra :

  • Riz aplati
  • Une tasse de pommes de terre, coupées en dés.
  • Oignons, finement hachés.
  • Feuilles de coriandre, hachées finement
  • Une poignée de cacahuètes
  • Noix de cajou (facultatif)
  • Poudre de curcuma et poudre de chili
  • Une cuillère d’huile.

Commencez à préparer cette recette de nourriture végétarienne du Maharashtrian :

  1. Dans une casserole, ajoutez la cuillère d’huile et ajoutez-y les graines de moutarde. Après qu’il crépite, ajoutez les cacahuètes et laissez-les dorer.
  2. Maintenant, ajoutez les oignons et gardez l’ourlet sur le feu jusqu’à ce qu’ils deviennent roses. Ajouter le sel, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.
  3. Bien mélanger. Pendant ce temps, lavez le riz aplati à l’eau courante, une fois. Ne pas trop le laver, sinon il pourrait devenir pâteux.
  4. Ajouter le riz égoutté dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter pendant deux minutes.
  5. Éteindre le feu et le plaquer. Garnir de sev (facultatif), de noix de cajou et de feuilles de coriandre.

Le pohey est généralement préféré car il contient peu de glucides et constitue un petit-déjeuner généralement léger. Il vous garde rassasié de manière confortable.

3. Puran Poli :

Puran Poli

C’est un plat sucré très populaire dans la cuisine du Maharashtrian. Il est préparé à partir de gram jaune bouilli (chana) dal, en le combinant avec du jaggery (mélasse ou gur), de la farine ordinaire et du ghee et de la poudre de cardamome pour faire du roti.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

  • Channa dal bouilli
  • Atta ou farine
  • Jaggery
  • Farine
  • Ghee
  • Le sel
  • Cardamome en poudre pour la saveur.

Comment le faire:

  1. Faire tremper le channa dal pendant environ 30 minutes dans l’eau.
  2. Égouttez le dal et faites-le cuire à l’autocuiseur. Assurez-vous qu’il n’est cuit que pour 70-80%.
  3. Dans une casserole, ajoutez une cuillère de ghee. Ajoutez à cela le pouvoir de la cardamome.
  4. Ajoutez le dal à cela avec le jaggery râpé. Bien mélanger et laisser sécher. Mettez de côté.
  5. Maintenant, mélangez le sel et la farine dans un bol. Ajouter de l’huile ou du ghee avec un peu d’eau et faire une pâte molle. Gardez-le couvert pendant 30 minutes.
  6. Maintenant, écrasez le puran, celui que nous avons préparé initialement dans la poêle avec du channa dal. Prenez une petite portion du puran et remplissez-le à l’intérieur de la pâte.
  7. Étalez comme une paratha et ne l’éclaircissez pas trop. Mettez-le sur la poêle à chappati et faites-le griller avec du ghee!

Voilà! C’est fait!

C’est comme une paratha sucrée dans laquelle ce mélange est farci après la cuisson.

4. Shrikhand :

Shrikhand

Shrikhand est un dessert indien à base de yaourt égoutté. Le yaourt est fixé et suspendu en attendant que toute l’eau se soit écoulée, le résultat étant un yaourt large et moelleux.

Ingrédients:

Des fruits séchés et frais comme la pulpe de mangue sont impliqués pour ajouter du goût et des ingrédients supplémentaires comme la poudre de cardamome, le sucre et le safran sont utilisés. Le caillé accroché est l’ingrédient principal de la recette. Voici comment le faire.

  1. Utilisez le caillé suspendu et ajoutez-y le mélange de safran. Le mélange au safran est fait avec du lait. Aux deux cuillères de lait, ajoutez un peu de safran ou de kesar.
  2. Au caillé accroché, ajouter le mélange de safran. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  3. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Garnir de noix.

5. Rassa ou Taambda ou Pandhra ou Varhadi :

Rassa

Les aliments marathi non végétariens contiennent du poulet, du mouton, généralement du mouton, de l’agneau ou de la chèvre, avec des fruits de mer supplémentaires.

  • Le curry rouge brûlant est également nommé « TaambdaRassa ». Ce curry est préparé tellement poivré à Kolhapur par leurs piments particuliers qu’il peut faire chanter les oreilles, et n’est pas pour tous.
  • “Pandhrarassa” ou curry blanc est un curry à base de yaourt et généralement un curry de poulet.

Ingrédients:

  • Viande de mouton
  • Poudre de chili
  • Huile et ghee
  • Tomate
  • Oignon
  • Feuilles de coriandre, hachées
  • Gingembre et à l’ail
  • Le sel
  • Poivre noir
  • Graines de coquelicot
  • Noix de coco sèche
  • Graines de sésame et cardamome

Comment le faire:

  1. Bien laver les morceaux de mouton à l’eau. Mélangez-les avec du curcuma, du sel et de la pâte d’ail gingembre. Gardez de côté pendant une heure.
  2. Dans une poêle, ajouter l’huile. Ajoutez à cela du poivre de cardamome, des oignons coupés dans le sens de la longueur, 2 cuillères à soupe de graines de sésame et de la noix de coco sèche.
  3. Laissez-les devenir brunes. Une fois fait, refroidissez-le et ajoutez-le au mélangeur et faites une pâte fine.
  4. Dans une autre poêle, ajouter l’huile et faire revenir les oignons finement hachés, un peu de cardamome, du poivre et des graines de pavot.
  5. Ajouter le mouton mariné à cela et bien mélanger. Ajoutez un peu de sel et couvrez avec un couvercle. Versez un peu d’eau sur le couvercle.
  6. Lorsque l’eau sur le couvercle commence à bouillir, ajoutez de l’eau dans la casserole. Laissez bouillir. Couvrir.
  7. Lorsque le mouton est mi-cuit, ajoutez le masala moulu. Laisser cuire bien 30 minutes.
  8. Éteignez le feu et laissez reposer fermé pendant 15 minutes. Garnir de feuilles de coriandre.

6. Misal Pav :

Misal Pav

Misal pav est la célèbre cuisine traditionnelle marathi.

Les ingrédients sont :

  • Pousses de soja : une tasse
  • Tamarin
  • Pomme de terre : en dés, une tasse
  • Curcuma, sel
  • Pâte d’ail au gin
  • Piment vert
  • Poudre de piment rouge, poudre de coriandre et cumin, goda masala : épices
  • Pain : 4 tranches
  • Citron
  • Feuilles de coriandre
  • Yaourt.

Comment le faire:

  1. Cuire les pousses dans l’autocuiseur avec la pomme de terre, le sel et le curcuma. Mais avant, bien laver les choux à l’eau courante.
  2. Faites-le cuire sous pression pendant 3 sifflets. Pendant ce temps, prenez une pulpe de tajine de la taille d’une gemme et faites-la tremper dans de l’eau pour en faire une pâte.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde. Laissez-le crépiter. Ajoutez maintenant les graines de jeera ou de cumin. Maintenant, ajoutez les oignons finement hachés, Lorsque la couleur devient translucide, ajoutez la pâte d’ail au gingembre et 2 petits piments verts.
  4. Remuez bien et attendez que l’arôme du gingembre et de l’ail s’estompe. Ajoutez-y maintenant les épices. Bien mélanger et ajouter l’eau ou la pâte de tajine.
  5. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’odeur du curcuma disparaisse.
  6. Égoutter les pousses et les ajouter à la poêle. Assaisonner avec un peu de sel. Ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez.

    Faites-le mijoter.

  7. Garnissez-le de feuilles de coriandre, de tomate (facultatif) et d’oignons finement hachés. Garnissez-les dessus.
  8. Pressez un peu de citron et utilisez les tranches de pain pour tremper et manger!

Il est également consommé avec du yaourt pour inciser l’épice et est toujours servi avec du pain de type petit pain appelé Pav ainsi que des quartiers de citron..

7. Sabudana Khichdi :

Sabudana Khichdi

Le Sabudana Khichdi est une chose très appréciée pour le petit-déjeuner et il est permis de le manger lors du jeûne sacré reconnu en marathi sous le nom de « Upaas ». C’est un autre petit-déjeuner léger, savoureux et nutritif.

Ingrédients:

  • Sabudana
  • Cacahuètes, une poignée
  • Chili vert
  • Le sel
  • Pomme de terre : une tasse coupée en dés
  • Feuilles de coriandre
  • Graines de cumin
  • Noix de coco râpée, 2 cuillères à soupe
  • Jus de citron

Comment le faire:

  1. Commencez par chauffer l’huile dans une casserole. A cela, ajoutez des graines de jeera ou de cumin, des cacahuètes. Laissez les cacahuètes rôtir un moment.
  2. Pendant ce temps, lavez bien le sabudana à l’eau courante. N’oubliez pas de le faire tremper pendant 3 à 5 heures.
  3. Maintenant, ajoutez la pomme de terre dans la poêle et laissez cuire. Une fois la pomme de terre ramollie, ajoutez la sabudana et la noix de coco râpée.
  4. Arrosez un peu d’eau et pressez quelques gouttes de citron.
  5. Garnir de feuilles de coriandre.
  6. Servir chaud!

8. Vada Pav :

Vada Pav

Il s’agit d’une collation de restauration rapide ou d’un hamburger indien ! Il est composé d’une galette poivrée et profonde à base de pommes de terre frites appelée « Wada » qui se presse parmi un épais rectangle de pain qui ressemble à un petit pain à hamburger..

Ingrédients:

  • Pommes de terre
  • Poudre de curcuma, poudre de chili, hing et sel
  • Besan ou farine de gramme
  • huile de friture
  • feuilles de curry

Comment le faire:

  1. Bien cuire les pommes de terre et les éplucher. Écrasez-les avec une cuillère ou une fourchette.
  2. Dans une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile. Ajouter les graines de moutarde, le piment vert, le hing et les feuilles de curry.
  3. Ajouter ce tempérage à la pomme de terre.
  4. Faites-en des petites boules et plongez-les dans le mélange de besan. Pour faire le mélange de besan, ajoutez un peu d’eau à la poudre de besan. Ajouter le sel, le piment rouge et le curcuma. Voyez si vous obtenez une consistance de pâte dosa.
  5. Tremper les boulettes de pommes de terre et les faire frire dans l’huile. Mettez de côté.
  6. Dans le pavé ou le chignon, coupez-le au centre, sans en faire entièrement deux morceaux.
  7. Placez le wadain entre.
  8. Servir avec des sauces aigres ou du chutney” et des piments verts salés frits.

9. Sol Kadhi :

Sol Kadhi

Sol Kadhi est en fait l’esprit de toute la nourriture du Maharashtrian. Il est préparé à partir de yaourt en mélangeant de la poudre de chana dal et ensuite frit avec du kaddipatta et des piments verts.

Ingrédients:

  • poudre de Channa dal
  • Piment vert
  • Sel, charnière
  • feuilles de curry.

Comment le faire:

  1. Diluer le caillé avec suffisamment d’eau.
  2. À cela, ajoutez du sel, de la hing et des feuilles pressées.
  3. Mélangez-le très bien. Ajoutez enfin la poudre de Channa Dal.

Sol Kadhi est connu pour être le meilleur désaltérant.

10. Batata Vada :

Un autre plat marathi préféré est le Batata vada. Il est facile à préparer et constitue souvent une collation à l’heure du thé. Voici comment le faire.

Ingrédients:

  • Pommes de terre
  • Poudre de chili, sel et curcuma
  • Piment vert, coupé en deux.
  • huile de friture
  • Besan

Comment le faire:

  1. Écrasez les pommes de terre après les avoir cuites sous pression. Peler leur peau.
  2. À cela, ajoutez du sel, de la poudre de chili et du curcuma. Vous pouvez également ajouter un peu de hing pour obtenir la saveur.
  3. Préparez la pâte à besan en mélangeant le besan et l’eau. Obtenez un dosa comme une pâte.
  4. Faire des boulettes de pommes de terre et les tremper dans la pâte à besan.
  5. Faites-les frire dans l’huile.
  6. Servez-les chauds avec du chutney vert ou des piments frits salés.

Les aliments marathi sont généralement piquants et ont des saveurs douces. Le célèbre missel pav et le vada pav leur appartiennent à juste titre et constituent une collation très populaire à l’heure du thé. Cependant, la plupart de leurs plats sont légers pour l’estomac et en même temps exceptionnellement savoureux. Commencez à les essayer aujourd’hui et rendez votre petit-déjeuner et votre heure du thé plus intéressants.