Cukier jest jak legalny narkotyk, który może nas podniecić i zmienić nawet dorosłych w dzieci pragnące więcej! Dzisiaj możesz traktować to jako źródło choroby lub uzależnienia, ale w przeszłości było inaczej. Starożytni Grecy i Rzymianie używali cukru jako lekarstwa, które tylko elita mogła położyć w swoje ręce! Dziś cukier jest podstawowym składnikiem, do którego każdy ma dostęp, niezależnie od swojej pozycji społecznej. Od standardowej bieli po mocny brąz, na rynku dostępnych jest wiele różnych rodzajów cukrów.

W tym artykule pokrótce omówiono historię cukru, jego popularne formy i odmiany, aby rzucić okiem na ten „słodki” świat.

Co to jest cukier?

Cukier jest produktem ubocznym trzciny cukrowej, który wygląda jak kryształy lub granulki. Cukier może mieć barwę od białego do jasnobrązowego do ciemnobrązowego, w zależności od ilości zawartej w nim melasy. Proces przygotowania cukru polega na gotowaniu soku z trzciny cukrowej, aż wyparuje, a kryształki cukru pozostaną na dnie.

Historia cukru:

Cukier z pewnością nie jest wynalazkiem współczesności. W rzeczywistości jest to jedna z najstarszych znanych ludzkości żywności, której korzenie sięgają 10 000 p.n.e. Pierwsze udomowienie cukru rozpoczęło się w 4000 rpne w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. W I wieku naszej ery Indie wymyśliły specyficzny proces ekstrakcji granulek cukru z soku z trzciny cukrowej, który nazwano „Sarkara” (stąd nazwa cukier, jak mówią!)..

Od Indii po Chiny, Persję i resztę świata, Sugar odbył swoją fantastyczną światową trasę i otrzymał stałe adresy we wszystkich krajach.

Typowe formy cukru:

Cukier to ogólne słowo używane na określenie słodkiego węglowodanu! Istnieje wiele form cukru, niektóre naturalnie dostępne, a inne, które powstają w wyniku połączenia dwóch lub więcej rodzajów cukrów.

Oto 4 popularne formy cukru, które mają różne właściwości i skutki zdrowotne:

  • Glukoza:

Glukoza jest cukrem prostym, co oznacza, że ​​jest najprostszą formą cukrów. Jest cukrem niezbędnym do dostarczania energii organizmowi i stymuluje produkcję insuliny w trzustce. Jednak zbyt duża ilość glukozy może podnieść poziom cukru we krwi i wywołać cukrzycę.

  • Fruktoza:

Fruktoza jest prostym „cukrem owocowym” obecnym w naturalnej żywności, takiej jak miód, owoce, warzywa korzeniowe itp. Jest to również cukier prosty, taki jak glukoza. Jednak fruktoza nie potrzebuje insuliny do metabolizmu, dlatego jej wpływ na poziom cukru we krwi jest niewielki.

  • Sacharoza:

Sacharoza to powszechny „cukier stołowy” złożony z dwóch monosacharydów – jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy. W handlu sacharoza jest wytwarzana z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych w dużych ilościach. Duże ilości sacharozy mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi i stwarzać zagrożenie dla organizmu.

  • Laktoza:

Laktoza to cukier obecny w mleku. Ulega rozkładowi w organizmie za pomocą enzymu zwanego Laktazą. Jednak brak wystarczającej ilości laktazy może prowadzić do nietolerancji laktozy u wielu osób.

10 różnych rodzajów cukrów z obrazami:

Rozumiemy teraz różne rodzaje cukru i ich cechy:

1. Cukier granulowany:

Cukier granulowany

Cukier granulowany jest najczęstszą formą cukru, której używamy w naszym codziennym życiu. Cukier ten jest krystaliczną formą sacharozy, która pochodzi z soku z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Sok gotuje się w celu usunięcia wilgoci, a kryształy oddziela się od melasy. Z powodu braku melasy, cukier wydaje się biały, zyskując nazwę „cukier biały” lub „cukier zwykły”. Nazywany również „cukrem stołowym”, cukier granulowany jest łatwy do odmierzenia i dobrze rozpuszcza się w płynach.

2. Cukier rycynowy:

Cukier puder

Cukier Caster lub Castor Sugar to sproszkowana forma cukru granulowanego stosowana głównie w piekarnictwie i cukiernictwie. Ze względu na bardzo delikatną konsystencję cukier łatwo się miesza i zapobiega ziarnistości w gotowych produktach. Grubość cukru mieści się pomiędzy cukrem granulowanym a cukrem pudrem. Oprócz zastosowania w pieczeniu cukier puder dobrze nadaje się do słodzenia napojów ze względu na jego zdolność do szybkiego rozpuszczania się bez pozostałości.

3. Cukier Cukierniczy:

Cukier cukierników

Cukier cukierniczy to zasadniczo cukier puder granulowany. Drobno zmielony biały cukier miesza się ze skrobią kukurydzianą, aby wchłaniał wilgoć i zapobiegał zbrylaniu. Możesz również zrobić wersję instant tego cukru, ubijając granulki cukru w ​​moździerzu z tłuczkiem lub w młynku i przesiewając proszek. Cukier cukierniczy ma różny stopień rozdrobnienia, np. XXX, XXXX itd., z których 10X jest najdelikatniejszy ze wszystkich. Ze względu na dodatek środków przeciwzbrylających, takich jak skrobia kukurydziana, cukier może nie nadawać się do wszystkich celów kulinarnych.

4. Cukier perłowy:

Cukier perłowy

Cukier perłowy, zwany także cukrem stalówkowym lub cukrem Hailstone, jest chrupiącym rodzajem cukru wytwarzanym przez sprasowanie cukru pudru w małe stalówki. Celem jest, aby cukier nie rozpuścił się w naczyniu, a zamiast tego zachował chrupkość i kształt w wypiekach. Cukier perłowy wykorzystywany jest głównie do ozdabiania ciast, babeczek, ciasteczek i innych wyrobów cukierniczych. Domowy cukier perłowy można łatwo zrobić, dodając cukier do wody i mieszając go na małym ogniu, aby utworzyć grudki cukru.

5. Cukier do szlifowania:

Szlifowanie

Cukier piaskowy to rodzaj cukru dekoracyjnego o dużych i grubych granulkach cukru. Cukier ma właściwości odbijające światło i błyszczy jak kryształki. Bonus? Występuje w niezliczonych kolorach, dzięki czemu jest idealnym cukrem do dekoracji ciast, babeczek itp. i nie topi się łatwo pod wpływem ciepła.

6. Cały cukier trzcinowy:

Cała laska

Cukier trzcinowy nieskrystalizowany to rodzaj nieskrystalizowanego cukru trzcinowego wytwarzany przez odparowanie soku z trzciny cukrowej do momentu uformowania się kryształków cukru. Rezultatem jest stały blok cukru, który zawiera duże stężenie melasy. Blok jest następnie rozbijany na gruboziarniste kryształki cukru. Cukier trzcinowy w całości nie jest sypki jak zwykły cukier i łatwo zbryla się z powodu dużej absorpcji wilgoci. Ten słodzik jest również nazywany „jaggery” lub „gur” w Indiach.

7. Cukier Demerara:

Demerara

Cukier Demerara zawdzięcza swoją nazwę Gujanie, która wcześniej była nazywana „Demerara”. Ten rodzaj mniej rafinowanego cukru ma duże, gruboziarniste kryształy z niewielką ilością melasy, co nadaje mu ładny jasnobrązowy kolor. Chociaż ten cukier jest często uogólniany jako „cukier brązowy”, karmelowość i kolor są nieco subtelniejsze niż w przypadku zwykłej odmiany brązowej. Cukier Demerara jest preferowanym słodzikiem do kawy, pieczenia i dodawania chrupkości do wypieków.

8. Cukier Turbinado:

Turbinado

Cukier Turbinado to złotobrązowa odmiana cukru, często mylona z Demerarą. Kluczową różnicą między nimi jest to, że granulki w Turbinado są mniejsze i ciemniejsze w porównaniu z Demerara. Z 3,5 do 6% melasy, Turbinado ma również gęstszy i mocniejszy smak niż Demerara, który ma tylko 1-2%. Cukier ten dobrze sprawdza się w słodzeniu różnych rodzajów żywności oraz jako chrupiąca, słodka polewa do zbóż i wypieków.

9. Cukier Muscovado:

Muscovado

Muscovado to ciemnobrązowy cukier z 8-10% melasą. Ten rodzaj cukru nierafinowanego ma mocny smak i smak przypominający toffi. Kryształy są w porządku, mają lepką naturę. Cukier Muscovado jest używany w większości słodkich i pikantnych potraw, aby nadać głębszy smak. Ta odmiana występuje zarówno jako „jasny” jak i „ciemny” brązowy cukier z różną ilością melasy.

10. Cukier płynny:

Płyn

Cukier płynny to płynna forma zwykłego cukru skrystalizowanego. Ten rodzaj cukru jest preferowany do produkcji napojów, takich jak koktajle, napoje gazowane itp., w których cukier musi szybko się rozpuścić. Płyn przechodzi przez pewien proces filtracji, aby rozjaśnić kolor i usunąć zanieczyszczenia. Inną odmianą cukru płynnego jest cukier inwertowany, który składa się z fruktozy, glukozy i sacharozy w różnych proporcjach. Cukier inwertowany ma małe szanse na krystalizację, co czyni go odpowiednim słodzikiem do batoników, wypieków.

Ciekawe fakty na temat cukru:

Oto kilka słodkich faktów na temat twojego ulubionego słodzika:

  • W XIII wieku cukier był tak rzadki, że król Henryk III miał wątpliwości, czy możliwe jest pozyskanie 3 funtów cukru w ​​całej Anglii.
  • Pierwsza wzmianka o cukrze pojawiła się w Mahabashyaof Patanjali, który mówił o jego zastosowaniu w słodzonym ryżu i puddingu mlecznym.
  • W XVII wieku cukier był cenniejszy niż alkohol, a do Brazylii wysłano około pół miliona niewolników, aby zwiększyć jego produkcję.
  • Badania pokazują, że światowe spożycie cukru prawdopodobnie wzrośnie do 177,8 mln ton metrycznych do 2021 r. w porównaniu do 172,5 mln ton metrycznych w latach 2018-19
  • Nadmierne spożycie cukrów wiąże się z kilkoma niebezpiecznymi chorobami, takimi jak cukrzyca, otyłość, problemy z sercem i stłuszczenie wątroby.

Zaskoczony, że wiesz o tak wielu różnych rodzajach cukrów? Następnie ktoś pyta: „Przynieś mi trochę cukru”, pokaż swoje doświadczenie, wprowadzając je do tak wielu nowych odmian. Który z nich jest twoim ulubionym? Osobiście je wszystkie kochamy, ale z umiarem!

Zastrzeżenie: Informacje publikowane w tym artykule służą wyłącznie celom informacyjnym i edukacyjnym i nie stanowią porady prawnej ani innej profesjonalnej porady na ten temat.