Gdyby ludzie nie wiedzieli, jak zrobić ser, nie cieszylibyśmy się dziś pizzą, makaronem i wieloma innymi potrawami! Ser jest jednym z najpopularniejszych i najstarszych znanych ludzkości produktów spożywczych. W rzeczywistości nie ma odpowiedniego zapisu o jego pochodzeniu ani dacie wynalezienia! Jedyną faktyczną częścią, jaką znamy, jest to, że ser to przypadkowe odkrycie, które doprowadziło do wprowadzenia różnych rodzajów serów, którymi delektujemy się w epoce nowożytnej.

Niezależnie od tego, czy jest to żylasta Mozzarella, czy egzotyczny ser pleśniowy, dodanie odrobiny sera może sprawić, że każde danie będzie smakować jak palce! Czytaj dalej, aby poznać historię sera, klasyfikacje i wiele odmian sera ze zdjęciami.

Co to jest ser?

Ser wytwarzany jest z mleka poprzez oddzielenie stałego twarogu od płynnej serwatki. Proces polega na dodaniu do mleka kwaśnej substancji, takiej jak sok z cytryny lub podpuszczka, aby je zsiadłe. Serowarze następnie usuwają półstałą substancję z cieczy i przesyłają ją do dalszego przetwarzania. Podczas gdy świeże sery, takie jak paneer, używają octu lub limonki, twardsze i dojrzałe sery wykorzystują podpuszczkę, aby zaszczepić więcej bakterii tworzących smak.

Historia sera:

Pierwszy znany udokumentowany przypadek produkcji sera pochodzi z 8000 p.n.e., kiedy mleko „przypadkowo” zamieniło się w twaróg i serwatkę z powodu przechowywania w napompowanych organach zwierzęcych. Eksperci są zdania, że ​​podpuszczka obecna w żołądku zwierzęcia mogła wywołać proces zsiadania się. W VIII wieku pne ser był podstawowym pożywieniem starożytnych Rzymian i Greków, którzy mieli skrupulatny proces produkcji sera.

Stopniowo tradycyjne serowarstwo ustąpiło miejsca serom przemysłowym, masowo produkowanym, aby zaspokoić stale rosnące zapotrzebowanie na tę żywność. Obecnie na całym świecie produkowanych jest ponad 1000 różnych rodzajów sera, a każdego dnia dodawane są nowsze warianty i smaki.

Klasyfikacja serów z przykładami:

Klasyfikacja serów może odbywać się na podstawie szeregu parametrów, takich jak długość fermentacji, tekstura, źródło mleka, kraj pochodzenia itp. Normalnym sposobem klasyfikacji jest tekstura, która jest stopniem jędrności sera.

Przyjrzyjmy się więc teraz 6 podstawowym kategoriom sera, w oparciu o teksturę:

  • Świeży ser:

Sery te powstają poprzez zakwaszenie mleka zamiast dodawania podpuszczki. Nie ma dodatku konserwantów, nie jest fermentowana ani starzona. W związku z tym sery te mają krótki termin przydatności do spożycia i są dość miękkie.

Przykłady: Mascarpone, Ricotta, Twaróg, Paneer itp..

  • Łagodny ser:

Sery miękkie to sery dojrzewające, które dojrzewają krócej niż miesiąc. Sery mają miękką, satynową konsystencję dzięki dużej zawartości wilgoci. Nie nadają się do gotowania i najlepiej jedzą z chlebem lub krakersami. W zależności od cech skórki, sery miękkie występują w dwóch odmianach – sery miękkie dojrzewające powierzchniowo, gdzie skórka pokryta jest białą pleśnią oraz sery miękkie dojrzewające wewnętrznie, które dojrzewają na wnętrzu.

Przykłady: Brie, Munster, Camembert, Coulommiers itp..

  • Ser półtwardy:

Są to sery niegotowane, które poddawane są procesowi prasowania. Mają gęstą konsystencję o jasnożółtym kolorze. Mają łagodny smak i dobrą wilgotność, co przyczynia się do ich miękkości.

Przykłady: Cheddar, Gouda, Monterey Jack itp

  • Ser jędrny:

Są to sery gotowane i prasowane, które mają bardziej zwarty kształt i jędrną konsystencję. Długi proces dojrzewania dodaje serom ostrego smaku wraz z „oczkami” w środku. Te sery idealnie nadają się do przekąsek lub topienia na toście.

Przykłady: Romano, Emmenthal, Jarlsberg itp.

  • Twardy ser:

Sery te są ciasno pakowane i pozostawiane do dojrzewania przez miesiące, a czasem nawet lata. Twarde sery idealnie nadają się do tarcia i mają wyrazisty smak.

Przykłady: Grana Padano, Parmezan, Pecorino itp..

  • Ser z niebieskimi pleśniami:

Do serów tych wstrzykuje się rodzaj niebiesko-zielonej pleśni za pomocą długich igieł. Proces fermentacji rozpoczyna się wewnątrz sera i przesuwa się na zewnątrz, dając ostry, pieprzny smak. Sery mają pokruszoną konsystencję z niebieskawymi żyłkami wewnątrz ciała.

Przykłady: Gorgonzola, Danish Blue, Stilton, Roquefort itp.

  • Ser topiony:

Te sery są ponownie topione w czynnikach i łączone z różnymi smakami, dodatkami, kolorami, substancjami słodzącymi itp. Mają miękką i rozsmarowaną konsystencję.

Przykłady: Pasty Serowe

15 różnych rodzajów sera ze zdjęciami:

Przyjrzyjmy się teraz cechom 15 najpopularniejszych odmian sera:

1. Ser Brie:

ser Brie

Ser Brie zawdzięcza swoją nazwę francuskiemu regionowi o nazwie „Brie”, miejscu pochodzenia. Ten rodzaj miękkiego sera dojrzewającego z mleka krowiego o okresie dojrzewania od 5 do 6 tygodni. Ma blady kolor z kruszącą się teksturą od wewnątrz i białą pleśnią na skórce. Proces przygotowania Brie polega na dodaniu podpuszczki do mleka surowego i podgrzaniu go. Ciała stałe są następnie wlewane do form i nastrzykiwane kulturą serową. Im dłuższy proces starzenia, tym silniejszy smak! Niektóre odmiany Brie są wędzone w niskich temperaturach, aby wzmocnić smak.

  • Kraj pochodzenia – Brie, Francja
  • Tekstura – Miękko Dojrzały
  • Siła smaku – Miękki i lekko orzechowy
  • Najlepiej podawane jako – Ser w całości, lekko roztopiony na krakersach i orzechach
  • Suma kalorii – 334
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 28gms (na porcję 100gms)

2. Ser Mozzarella:

ser Mozzarella

Mozzarella to jeden z najpopularniejszych rodzajów miękkiego sera na świecie. Ta odmiana sera z mleka bawolego ma swoje korzenie we Włoszech i jest zwykle biała. W zależności od diety zwierzęcia ser może lekko żółknąć, co nie wpływa na jakość smaku. Aby uzyskać optymalną świeżość, należy przechowywać mozzarellę o wysokiej wilgotności w solance (do tygodnia). Zapieczętowany próżniowo ser o niskiej zawartości wilgoci ma dłuższą trwałość do 6 miesięcy. Po stopieniu Mozzarella staje się żylasta i rozciągliwa, dzięki czemu idealnie nadaje się do potraw takich jak pizza, lasagna.

  • Kraj pochodzenia – Włochy
  • Tekstura – Półmiękkie
  • Siła smaku – Mdłe o lekko kwaśnym smaku
  • Najlepiej podawane jako – Surowe, Topione, Grillowane i Gotowane
  • Suma kalorii – 280
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 17gms (na porcję 100gms)

3. Ser Cheddar:

Ser Cheddar

Ser Cheddar to rodzaj twardego sera o ostrym i ostrym smaku dzięki obecności peptydów (białek). Kolor może wahać się od złamanej bieli do pomarańczy, w zależności od dodanych barwników. Ser ten powstaje poprzez dodanie podpuszczki do mleka krowiego i oddzielenie suchej masy. Kolejny krok, zwany „Cheddaring”, polega na ugniataniu skrzepu z solą, a następnie krojeniu, obracaniu i układaniu bloków. Długość fermentacji determinuje kolor i smak sera cheddar, który zwykle może mieścić się w przedziale od 6 miesięcy do 2 lat.

  • Kraj pochodzenia – Somerset, Wielka Brytania
  • Tekstura – Bardzo trudny
  • Siła smaku – Ostre, Ostre
  • Najlepiej podawane jako – Tarte, Topione lub Surowe
  • Suma kalorii – 420
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 33 gramy (na porcję 100 gramów)

4. Ser Ementaler:

Ser ementalerski

Popularnie znany jako „Swiss Cheese”, ser Emmental to rodzaj miękkiego, żółtawego sera z dziurami. Otwory te są wynikiem pęcherzyków gazowego dwutlenku węgla wytwarzanych przez bakterie w serze. W dzisiejszych czasach wielkość i liczba otworów decydują o jakości sera. Produkcja sera Emmentalskiego z czystej rasy polegała na wykorzystaniu wyłącznie naturalnych składników, w których nie było miejsca na konserwanty. Istnieją trzy podtypy Emmental, oparte na profilach wiekowych – Classic (w wieku 4 miesięcy), Reserve (w wieku 8 miesięcy) i Premier Cru (w wieku powyżej 14 miesięcy). Im dłuższe starzenie, tym wyższa cena!

  • Kraj pochodzenia – Emmental, Szwajcaria
  • Tekstura – Średnio twarda
  • Siła smaku – Łagodny, Pikantny
  • Najlepiej podawane jako – Talerz serów z owocami, Topiony
  • Suma kalorii – 380
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 28 gramów (na porcję 100 gramów)

5. Ser Gouda:

Ser Gouda

Ser Gouda ma swoje korzenie w mieście Gouda w Holandii i jest jednym z najstarszych i najpopularniejszych rodzajów sera na świecie. Jest to ser półtwardy do twardego wytworzony ze słodkiego, pełnotłustego mleka krowiego. Co ciekawe, Gouda odnosi się raczej do procesu przygotowania niż do faktycznej nazwy sera. Zsiadłe mleko jest „myte”, aby uzyskać słodycz i łagodny owocowy smak. Im dłuższa fermentacja, tym bardziej owocowy jest ser. Skórka Sera Gouda może mieć różny kolor na pomarańczowy, czerwony itp., w zależności od ilości zawartego w niej barwnika.

  • Kraj pochodzenia – Gouda, Holandia
  • Tekstura – Średnio twardy do twardego
  • Siła smaku – Łagodny do Mocno Słodki, Owocowy i Orzechowy
  • Najlepiej podawane jako – Ser owocowy lub w połączeniu z winem
  • Suma kalorii – 350 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 27 gramów (na porcję 100 gramów)

6. Parmigiano-Reggiano (parmezan):

Parmigiano-Reggiano

Parmezan, potoczna nazwa Parmigiano-Reggiano, jest jednym z najpopularniejszych włoskich serów. Ma słony, owocowo-orzechowy smak, który nadaje wyjątkowego smaku każdej potrawie. Parmezan wytwarzany jest z odtłuszczonego mleka krowiego poprzez dodanie podpuszczki i rozbicie skrzepu na mniejsze kawałki. Ziarna te są zagęszczane i umieszczane w formach, pozostawiając je do zanurzenia w zbiornikach solankowych na około 20 dni. Parmezan to rodzaj twardego sera o minimalnym okresie dojrzewania wynoszącym 12 miesięcy, a maksymalnym wynoszącym 2-3 lata.

  • Kraj pochodzenia – Lombardia, Włochy
  • Tekstura -Twardy
  • Siła smaku – Łagodny do Mocnego Słony, Owocowy i Orzechowy
  • Najlepiej podawane jako – Tarte na makaronie i zupach
  • Suma kalorii – 431 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 29 gramów (na porcję 100 gramów)

7. Ser Feta:

ser feta

Ser Feta to rodzaj miękkiego, białego sera wytwarzanego z mleka owczego lub koziego. Ma dość kruchą konsystencję i ma słony smak. Proces przygotowania Fety polega na dodaniu podpuszczki do mleka i odsączeniu serwatki w ściereczce. Zsiadłe mleko jest solone na sucho i pozostawione do dojrzewania w roztworze solanki. Feta jest zwykle sprzedawana w dużych blokach lub w zamkniętych opakowaniach z roztworem solanki. Ze względu na wysoką zawartość wody Feta ma niską zawartość tłuszczu, ale z drugiej strony zawiera duże ilości sodu.

  • Kraj pochodzenia – Grecja
  • Tekstura – Miękki
  • Siła smaku – od łagodnego do ostrego (w zależności od odmiany)
  • Najlepiej podawane jako – Rozdrobniona na sałatkach, gotowana lub grillowana
  • Suma kalorii – 264 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 21 gramów (na porcję 100 gramów)

8. Ser mascarpone:

Ser mascarpone

Ser Mascarpone to kremowy rodzaj białego sera, który jest podstawowym składnikiem wielu deserów. Ser ma słodki smak i jedwabistą konsystencję dzięki wysokiej zawartości tłuszczu. Proces przygotowania polega na dodaniu kwasu do śmietany (zamiast mleka) w celu oddzielenia ciał stałych. Zsiadłe mleko poddaje się gotowaniu w niskiej temperaturze, aby uzyskać kremową i maślaną konsystencję. Ponieważ jest to ser świeży, mascarpone ma krótki okres przydatności do spożycia, wynoszący zaledwie tydzień. Ser dobrze sprawdza się zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach, takich jak serniki, makarony itp.

  • Kraj pochodzenia – Włochy
  • Tekstura – Bardzo Kremowy
  • Siła smaku – Słodkie i Łagodne
  • Najlepiej podawane jako – Pasta Chlebowa, Pieczenie, Lukier, Zagęszczacz Zupy
  • Suma kalorii – 442 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 47 gramów (na porcję 100 gramów)

9. Ser pleśniowy:

Niebieski ser

Ser pleśniowy to jeden z najbardziej śmierdzących serów na świecie! Mimo śmierdzącego, ostrego smaku, ser pleśniowy jest dość drogi i ceniony przez koneserów sera. Zapach pochodzi z dodatku bakterii, takich jak Brevibacterium Linens, które są również odpowiedzialne za śmierdzące stopy u ludzi. Unikalnym aspektem tego rodzaju sera jest obecność niebieskich żyłek, które tworzą się z powodu pleśni Penicillium.

Wśród 5 odmian sera pleśniowego popularne są Gorgonzola, Stilton i Roquefort!

  • Kraj pochodzenia – Francja
  • Tekstura – Miękki i Kremowy
  • Siła smaku – śmierdzący, ostry lub ostry
  • Najlepiej podawane jako – Surowy, Spread lub Topiony
  • Suma kalorii – 442 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 47 gramów (na porcję 100 gramów)

10. Twarożek:

Twarożek

Twarożek to rodzaj świeżego sera o miękkiej, kruchej konsystencji. Główną różnicą między tradycyjnym twarogiem a serem paneer jest proces tłoczenia. Twaróg zachowuje luźny twaróg i ma ziarnisty wygląd. Ze względu na swój niskokaloryczny profil, serek wiejski należy do kategorii „zdrowych” serów i jest dość popularny wśród obserwatorów wagi. Ser nie podlega procesowi starzenia i ma lekko kwaśny smak. To także bezpieczny ser dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

  • Kraj pochodzenia – Europa
  • Tekstura – Miękki i Kruchy
  • Siła smaku – Łagodny, Kwaśny
  • Najlepiej podawane jako – Zamiennik śmietany, majonezu lub roztopiony na grzance
  • Suma kalorii – 98 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 4,3 g (na porcję 100 g)

11. Ser ricotta:

Ricotta

Ricotta to rodzaj sera od miękkiego do półmiękkiego, który ma swoje korzenie we Włoszech. Dosłowne znaczenie Ricotty to „przegotowane”. Serowarze wykorzystują resztki serwatki, dodając trochę pełnego mleka, podgrzewając je i koagulując kwasem. Zsiadłe mleko staje się bardziej zwarte i kremowe, prawie do konsystencji smarownej. Istnieją dwa warianty sera Ricotta – świeży i dojrzewający. Smak zależy od technik takich jak wędzenie, solenie, pieczenie czy dodatkowa fermentacja. Ser ricotta świetnie sprawdza się przy robieniu serników, ciasteczek i nadziewanych makaronów.

  • Kraj pochodzenia – Włochy
  • Tekstura – Miękki do półmiękkiego (w zależności od starzenia)
  • Siła smaku – od łagodnego do ostrego
  • Najlepiej podawane jako – Ubity, Zagęstnik Sosu i Mocno Pieczony
  • Suma kalorii – 174 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 13 gramów (na porcję 100 gramów)

12. Camembert:

Ser Camembert

Camembert to rodzaj miękkiego sera dojrzewającego powierzchniowo. Proces przygotowania tego sera polega na dodaniu oprócz podpuszczki bakterii mezofilnych do koagulacji mleka. Zsiadłe mleko jest następnie umieszczane w foremkach Camembert i obracane co kilka godzin, aby odsączyć serwatkę. Gdy ser stężeje, powierzchnia zostaje dobrze spryskana pleśnią Penicillium Camemberti, aby uzyskać białą pleśń na zewnątrz. Pod względem smaku Camembert jest kwaśny, a smak jest ostrzejszy.

  • Kraj pochodzenia – Francja
  • Tekstura – Miękko Dojrzały
  • Siła smaku – Ostry
  • Najlepiej podawane jako – Plastry na krakersach i chlebie
  • Suma kalorii – 299 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 24 gramy (na porcję 100 gramów)

13. Pecorino Romano:

Pecorino Romano

Pecorino Romano to rodzaj twardego sera pochodzącego z Włoch, a dosłowne tłumaczenie nazwy to „ser owczy z Rzymu”. Pod względem tekstury i wyglądu Pecorino jest bardzo podobny do parmezanu. Jest jednak dość ostry, słony i pikantny w porównaniu do parmezanu, który jest łagodniejszy. Pecorino jest trochę drogie ze względu na użycie mleka owczego zamiast krowiego i proces, który dopuszcza wyłącznie naturalne składniki. Okres starzenia Pecorino może wynosić od 5 do 8 miesięcy.

  • Kraj pochodzenia – Włochy
  • Tekstura – Twardy
  • Siła smaku – Ostry
  • Najlepiej podawane jako – Tarte na zupach, makaronach, sałatkach
  • Suma kalorii – 393 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 32 gramy (na porcję 100 gramów)

14. Ser Havarti:

Ser Havarti

Havarti to rodzaj półmiękkiego sera wytwarzanego z mleka krowiego. Ma lekko słodko-maślany smak z dziurkami wewnątrz przypominającymi szwajcarski ser. Havarti jest sprzedawany w formie bloków lub jako wstępnie pokrojone kwadratowe plastry, dzięki czemu jest idealną odmianą sera do kanapek na zimno. Nowoczesny ser Havarti zawiera wiele dodatków smakowych, takich jak bazylia, chili, czosnek, a nawet owoce, takie jak jagody. Najlepiej smakuje w naturalnej, surowej postaci bez konieczności gotowania.

  • Kraj pochodzenia – Dania
  • Tekstura – Półmiękkie
  • Siła smaku – Łagodny kwaśny
  • Najlepiej podawane jako – Plastry w kanapkach lub jak jest
  • Suma kalorii – 371 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 30 gramów (na porcję 100 gramów)

15. Ser Monterey Jack:

Ser Monterey Jack

Monterey Jack to popularna amerykańska odmiana sera znana ze swojego słodkiego i łagodnego smaku. Nazwa sera pochodzi od wynalazcy Monterey Jacka. Znany również jako Jack’s Cheese, Monterey występuje w trzech wariantach – Dry Jack, Pepper Jack i Blend Cheese. Dry Jack to starzona odmiana o twardej konsystencji, natomiast Pepper Jack jest aromatyzowana papryką, chilli i ziołami. Mieszanka serowa łączy Monterey z Colby, tworząc marmurkowy efekt białych i żółtych odcieni.

  • Kraj pochodzenia – Ameryka
  • Tekstura – Półtwardy
  • Siła smaku – Łagodny i Słodki
  • Najlepiej podawane jako – Plastry lub z krakersami
  • Suma kalorii – 373 kalorii
  • Całkowita zawartość tłuszczu – 30 gramów (na porcję 100 gramów)

Interesujące fakty dotyczące sera:

Oto kilka zabawnych faktów na temat sera:

  1. Królowa Wiktoria (1837-1901) otrzymała w prezencie ślubnym duże koło sera Cheddar, co świadczy o tym, jak cenny był w tamtych czasach ser.
  2. W Ameryce niektóre odmiany sera, takie jak Brie de Meux, Epoisses, Mimolette itp., są umieszczane na liście „nielegalnych serów” ze względu na wysoki poziom bakterii w nich zawartych.
  3. „Turophile” to termin nadawany ludziom, którzy kochają ser.
  4. 4 lipca jest obchodzony jako Narodowy Dzień Sera w Stanach Zjednoczonych.
  5. Dania jest największym konsumentem sera na świecie, z 28,1 kg na osobę.
  6. Serbski ser Pule to jeden z najdroższych serów na świecie, który wytwarzany jest z mleka osła.

To jedne z najpopularniejszych rodzajów serów na świecie. Następnym razem, gdy pójdziesz do supermarketu, spróbuj niektórych z tych odmian i zobacz, który z nich najbardziej Ci się podoba. Jeśli masz jakieś specjalne sposoby na delektowanie się tymi egzotycznymi serami, daj nam znać! My też spróbujemy!

ZASTRZEŻENIE: Informacje publikowane w tym artykule służą wyłącznie celom informacyjnym i edukacyjnym i nie stanowią porady prawnej ani innej profesjonalnej porady na ten temat.