All-purpose mel er melet som de fleste foretrekker til brød og andre bakevarer. Selv om det faktisk fungerer bra for dette, er det ikke alltid det beste valget. For noen oppskrifter – spesielt pannekaker – er det et velsmakende og sunt alternativ, nemlig kikertmel. I dag vil vi fortelle deg om helsemessige fordeler av denne meletypen. Vi har også utarbeidet en oppskrift på kikertmelpannekaker for deg. Hold deg til det!
Hvor sunne er faktiske kikerter?
Kikertmel som et alternativ til allsidig mel
Hva er kikertmel?
Kikertmel er laget av malt, tørket eller noen ganger rå kikerter. Den har en ganske nøytral, litt nøtteaktig og “bønneaktig” smak som passer både til salte og søte retter.
Kikerter er en av de mest kjente belgfrukter
En utmerket eggerstatning
Hvorfor er kikertmel sunt??
I motsetning til allsidig mel, er kikertmel rikt på proteiner, fiber og mikronæringsstoffer og samtidig lite karbohydrater og kalorier. For eksempel inneholder en halv kopp av denne sunne melformen imponerende 11 gram protein, 5 gram fiber og næringsstoffer som folat, jern, magnesium og sink.
Kikerter har blitt brukt i Asia og Europa i århundrer
Kikertmel støtter også hjertehelsen. Kikerter inneholder mye løselig fiber og fytosteroler (planteforbindelser som ligner på kolesterol), som begge bidrar til å senke LDL eller “dårlig” kolesterol. Dette kan bidra til å senke blodtrykket og beskytte mot hjerteinfarkt og slag. I tillegg inneholder kikerter også polyfenoler, for eksempel flavonoider, som har antioksidantegenskaper og er antiinflammatoriske.
En høyere andel fiber, ingen gluten og en høyere andel protein er blant helsemessige fordeler med kikerter
En annen fordel? Kikertmel har en lav glykemisk indeks, som er et mål på hvor mye en matvare øker blodsukkernivået. Sammenlignet med allsidig mel, tar det kroppen lengre tid å absorbere karbohydrater. Det betyr mer energi og likevel ikke et “sukkerkrasj” som snart gjør deg sulten igjen og lengter etter mer karbohydrater. Selv om dette er spesielt viktig for diabetikere, beskytter begrensning av raffinerte karbohydrater også mot å utvikle diabetes.
Kikertmel er en fin måte å øke fiberinntaket på
Og for mennesker med cøliaki og glutenintoleranse er det en stor fordel å ha et annet melalternativ, spesielt fordi vanlige erstatninger (som hvitt rismel, tapiokastivelse eller potetmel) gir flere kalorier.
Slik bruker du kikertmel?
Det glutenfrie melet laget av kikerter brukes best i oppskrifter som strukturelt er upåvirket av mangel på gluten. Kikertmel som et alternativ til allsidig mel er ikke ideelt for alle oppskrifter, ettersom glutenfritt mel bare er egnet for bakevarer som ikke skal stige for sterkt. Den tettere konsistensen av kikertmel betyr at det vil absorbere mer væske enn allmel. Imidlertid kan den brukes i alt fra panering av fisk eller sjømat, til bindemidler for burgere eller falafel, fortykningsmidler for supper og sauser, til brownies og pizzaskorper.
Her er vår oppskrift på kikertmelpannekaker:
Ingredienser:
- 1 kopp kikertmel
- 1 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ss granulert sukker
- 1 kopp kjernemelk
- 1/4 kopp rapsolje
- 1 egg
- 1 ts vanilje
Glutenfrie pannekaker
Forberedelse:
- Bland kikertmel, sukker, bakepulver og brus og salt sammen i en stor bolle.
- Pisk kjernemelk, olje, egg og vanilje i en middels bolle med en visp.
- Rør inn kjernemelksblandingen til begge blandingene er helt blandet.
- Varm stekepannen på middels varme.
- Spray med kokespray.
- Hell røren i pannen i 1/4 kopp porsjoner.
- Kok til bobler dannes på toppen, ca 2 minutter.
- Snu med en bred slikkepott og fortsett å steke til pannekakene er gyldenbrune, ca 2 minutter til.
- Overfør til en tallerken, dekk med folie for å holde varmen, og gjenta med resten av røren.
- Server med ønsket pynt.
Forbered pannekakedeig av kikertmel
Glutenfrie rundstykker
Hjertelige muffins
Flere ideer til glutenfrie retter laget av eller med kikerter
