Kok sunt med riktig olje
Sunn matlaging kan ha veldig forskjellige former. Du har mye plass til dine egne ideer og kreasjoner. Men det er visse grunnleggende som alle bør være kjent med. De sikrer at vi ikke gjør noen vesentlige feil mens vi lager sunn mat.
For å lage sunn mat bør du ha litt kunnskap om oljer
Grunnleggende kunnskap inkluderer også en presis ide om fokuspunktet for de forskjellige fettene. Det er hovedemnet i denne artikkelen.
Les det vi har skrevet slik at du på slutten får svaret på følgende spørsmål:
Hvor er fokuset på de viktigste fettene?
Hvilke fett er egnet for baking, hvilke for steking og som på ingen måte må bearbeides termisk?
Hva er den beste måten å lagre de forskjellige fettene på??
Kanskje er den beste og dyreste oljen ikke beregnet på høy varme
Hva er egentlig fokuset?
Brennpunktet er en viss temperaturverdi der fettet begynner å dampe. Så snart dette skjer, er fettet og maten som skal tilberedes med det ikke lenger sunt.
Det skjer ikke på en gang eller plutselig. Mesteparten av tiden blir fettet ubrukelig etter langvarig brenning.
Damp, stek eller bland som dressing – velg riktig olje
I tillegg kan fettet begynne å ødelegge før det dampes.
Det er derfor godt å ha en god forståelse av temperaturgrensen for forbrenning av fett og unngå å nå det.
De forskjellige fettene og deres fokus
Olivenolje er rik på enumettede syrer. Fargen og brennpunktet varierer avhengig av typen oliven som ble brukt.
Den utrolige kokosoljen
Ekstra jomfru olivenolje når sitt fokuspunkt ved 160 ° C, jomfru – ved 216 ° C, og den ekstra lette varianten – 242 ° C.
Hva betyr det i praksis? Ekstra jomfru olivenolje er egnet som salatdressing. De to andre variantene kan også brukes til matlaging.
Hvis du vil ha ekstra jomfru olivenolje i maten, bør du heller legge til noen dråper på slutten, like før inntak.
Vær oppmerksom på riktig temperatur og mengde
Alle typer olivenolje er uegnet til steking.
Olivenolje passer perfekt til salater og dressinger
Avokado olje
Mange mennesker har ennå ikke oppdaget avokadoolje og bruker den ikke på sitt eget kjøkken. Men det er en skam. Fordi du neppe vil finne en så mild smak og en så flott duft. Fokuspunktet for avokadoolje er 271 ° C.
Avokadooljen er egnet for termisk behandling ved en veldig høy temperatur. Du kan lage mat og steke med det og gi de vanlige rettene en original smak.
Avokadoolje er også flott som salatdressing.
Krydre salater blandet med avokadoolje
sesamolje
Sesamolje kommer fra asiatisk mat. Men det har også blitt veldig populært blant oss. Du kan kjenne den igjen ved den spesifikke duften. Fokuset varierer. Det er et sted i rammen mellom 175 og 210 ° C.
Den lette sesamoljen er egnet for steking ved høye temperaturer og den mørkere – ved lavere temperaturer. Den kan også brukes som salatdressing.
Den milde smaken av sesamolje er ideell til vegetarretter
Druefrø olje
Druefrøoljen har en fruktig smak, fargen er lysegul og fokuspunktet er 200 ° C.
Med drueoljen kan du bake, steke og den kan tjene som salatdressing.
Vi brukte den verdifulle druefrøoljen ved spesielle anledninger
Risolje
Risolje er laget av skallene til produktet. Disse fjernes og redigeres. Den er rik på enumettede syrer.
Fokuspunktet for risoljen er 254 ° C. Den kan stekes i en panne og brukes som salatdressing.
Rå grønnsaker med olivenolje lager et lett og velsmakende måltid
Valnøttolje
Denne oljen er rik på enumettede fettsyrer, har en gul farge og har også en veldig mettet smak og behagelig aroma.
Brennpunktet er 204 ° C. Den egner seg til steking i pannen og som salatdressing.
Du bør være forsiktig med gode oljer
peanøttolje
Peanøttolje er typisk for asiatisk mat og er også rik på enumettede syrer. Fokuset er 232 ° C. Den kan brukes til steking, baking og som salatdressing.
næringsrik og varmbar
Vegansk baking og matlaging med kokosolje
Kokosolje
Kokosolje er rik på mettede syrer. Det brukes ofte som erstatning for smør i baking. Det brukes ofte når du lager veganske retter. Oppmerksomhet: Vi snakker om den uraffinerte varianten!
Fokuspunktet for kokosnøttolje er 177 ° C. Den kan brukes til baking. I ingen tilfeller skal du bruke den til steking eller som dressing.
Det høyt verdsatte klargjorte smøret, også kjent som ghee
smør
Tradisjonelt smør er rikt på mettede syrer. Den når sitt fokuspunkt ved 177 ° C. Smør kan også brukes til steking og baking ved lave temperaturer.
Du kan mestre eksotiske dressinger med en blanding av oljer og smaker
Bruk mindre mengder hvis fettinnholdet er høyere
Ghee
https://freshideen.com/gesundheit/ghee-selber-machen-das-rezept-zum-gesunden-kochen.html
Kjenner du den avklarte smørghee? Den er veldig rik på mettede syrer. Brennpunktet varierer mellom 190 og 250 ° C. Med dette kan vi steke under angitt temperatur. Den avklarte smørghee anbefales også for baking.
For en god holdbarhet, bør du oppbevare oljene på et kjølig, tørt sted
butikk
Uansett hvilken olje du velger, må alle oljer i prinsippet lagres riktig slik at egenskapene bevares. De må være langt unna radiatorer som avgir varme. Hold oljene dine på et mørkt og kjølig sted. Så du kan virkelig nyte de gode egenskapene til hver olje!
Urter og krydder gjør de gode oljene til aromatiske pålegg
